Recette
Saumon Gravlax

Préparation

Mélanger le sel, le sucre, l'aneth ciselée et les baies rouges puis enrober le filet de saumon, côté chair, de la préparation.
Enrouler le filet dans du film alimentaire et le placer dans un plat creux (Le saumon va perdre de son eau). Déposer une planchette sur le filet et ajouter un poids pour presser.
Réserver au frais pendant 36h en retournant le filet toutes les 12h et le débarrassant de l'excédant d'eau.

Rinçage

Débarrasser le filet de la marinade et le rincer abondamment sous l'eau froide puis sécher le saumon avec du papier absorbant.

Dressage

Découper de fines tranches façon sashimi ou de petits dés de saumon. Ce plat s'accompagne parfaitement avec un mesclun et une crème aux herbes.