Recette
Raviole froide au saumon gravlax

Raviole froide au saumon gravlax
  • 60 min
  • 36h
  • 15 min
  • Pour 4 personnes - +
  • 3/5
Ingrédients :
  • 320 gr de gravlax de saumon (voir recette)
  • 1 céleri boule
  • 1 L de bouillon de légume
  • 2 c.s de moutarde de dijon
  • 2 c.s de vinaigre
  • 1 c.c de miel
  • 1 tasse d'aneth ciselée
  • 4 c.s de ciboulette ciselée
  • 2 c.s de crème fraiche épaisse
  • 160 gr de fromage frais
  • sel
  • poivre
Ustensiles :
  • Mandoline

La veille

Préparer le saumon gravlax : voir recette

Saumon Gravlax
Voir la recette

Crème à la ciboulette

Dans un bol, mélanger la ciboulette, la crème fraiche et ajouter délicatement le fromage frais. Saler et poivrer. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

Sauce gravlax

Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre et l'aneth. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Raviole de celeri

Eplucher le céleri boule et tailler des rondelles (2 par personne) de 1 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Découper des cercles de taille identique à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.

Porter le bouillon de légumes à ébullition et blanchir les rondelles de céleri 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Plonger directement dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dressage

Sur une assiette, déposer une rondelle de céleri. Déposer une cuillère de crème aux herbes et ajouter quelques dés de saumon gravlax. Refermer avec un second cercle de céleri.

Découper des tranches de saumon façon sashimi et déposer à côté de la raviole.

Déposer 3 points de sauce gravlax. Cette entrée peut-être accompagnée d'un mesclun.

A propos de la recette de Raviole froide au saumon gravlax :

Voulant innover (un peu) pour le repas du réveillon, j'ai cherché à réaliser une raviole froide. Oubliée, donc, la pâte à nouille, remplacée ici par deux cercles de céleri, juste blanchis pour les rendre translucide tout en conservant le croquant. Un trio parfait : céleri, saumon gravlax et crème aux herbes.

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